天水在线1月31日报道 备料、搅馅、摊蛋饼........农历腊月十五，天水厨艺人王娅萍的灶台上，制作天水扣碗子所必须的煮、炸、烧、焖、蒸等多道工序，正在有条不紊的进行。做好夹板肉后，顾客定制的第一碗杂烩也将被放进蒸锅。

（天水杂烩制作过程）

　　扣菜土话又名扣碗子，在天水人的吃食记忆中，这是不可或缺的美味佳肴。每逢佳节喜事，亲朋聚会，有条件的人家一般都要做上几样扣菜来享用。腊八过后，王娅萍的扣碗子，也迎来了预订高峰。

（天水杂烩制作过程）

　　“做扣菜不仅需要许多食材，更需要许多灶具和碗碟，”3年前，传承了祖辈手艺的王娅萍，在天水扣碗子的“麻烦”里看到了生意，虽然制作过程复杂，但她却认为，“做起来越麻烦的东西越好吃”。

（天水杂烩制作过程）

（天水杂烩制作过程）

（天水杂烩制作过程）

　　天水扣菜品种之多和制作工序一样丰富，大约要有二十余种，包括有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉，有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉，黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等，也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富，用料讲究，荤素搭配，辣甜适口，传承至今，满足了许多天水老少的味蕾。

（天水杂烩制作过程）

　　随着条件的不断改善，当初因储存条件缺乏而产生的扣碗子，也从“吃肉”的简单初心，演变成今天“装满年味”的家乡情怀。生活的富足也让很多天水人从做扣菜，转向选择买扣菜。不追求批量生产，精简调料靠原料提味，老天水人王娅萍传承的手艺，让很多顾客吃出了“家的味道”，虽然制作、出售天水扣菜只有三年时间，但她的扣菜却和她的米线一样，在天水已是有名的舌尖代表。

（天水杂烩制作过程）

　　“除了自己买来食用以外，很多人也会拿去送礼”，王娅萍介绍，选料和备料是做扣菜的头道工序，除了必备的油盐酱醋、葱姜蒜椒外，香菜、黄花、木耳、乌龙头等时令菜蔬更是不可缺少，回归自然的地道原材料，让王娅萍的扣菜“每年都不够卖”。

（天水杂烩制作过程）

（天水杂烩制作过程）

　　“那时候，只有春节才能吃到扣碗，”随着顾客订单的装箱，王娅萍也在自己的手艺里，感受到了年味渐浓的儿时情怀，她也依然认为，“在天水人的记忆里，扣碗子一直就是过年的象征”。

（梅菜扣肉制作过程）

　　品种丰富，入味又不油腻还耐储放的天水扣菜，正和里脊、清炖、带把肘子、四喜丸子、八宝鸡等口味浓郁、厚重的传统名菜，共同构筑着天水美食的底蕴。古老的民俗和传承的美食，在新时代，依然被一茬茬的舌尖收割着。

（天水八宝饭制作过程）

（天水八宝饭制作过程）

（天水八宝饭制作过程）

（天水八宝饭制作过程）

（糟肉）

（梅菜扣肉）

（梅菜扣肉）

（香辣肉）

（香辣肉）